Nel comprensorio di Salvitelle, da almeno cent'anni si coltiva il carciofo Bianco (negli anni Cinquanta solo a Pertosa c'erano almeno 20 ettari investiti a tale coltura). Decaduto a partire dagli anni Ottanta, è ora in fase di lento recupero.
Ha capolini medio grandi di forma allungata e quasi ellittica (nche se non mancano esemplari tondeggianti) e di colore verde chiaro. Il ricettacolo è molto tenero e, come le bratte interne, si avvicina al colore bianco. Il sapore è molto delicato. A Pertosa, ogni anno, il 15 maggio si svolge la sagra del carciofo Bianco.